И. о. министра здравоохранения Ульяна Супрун рассказала, почему картофель полезен, а также как его собирать и готовить.
Об этом сообщает ИА «МОСТ-ДНЕПР» со ссылкой на УНИАН.
По словам Супрун, картофель полезен тем, что 100 г вареной или печеной картошки содержат лишь 94 ккал. Это меньше, чем рис или спагетти. Однако приготовление картофеля с использованием масла, сливок, сметаны, сыра, жирного мяса, ветчины увеличивает его калорийность в разы.
В картофеле высокий гликемический индекс. Это означает, что уровень глюкозы в крови будет расти достаточно быстро после поедания картофеля. Картофель стоит пытаться есть вместе с овощами. Гликемическая нагрузка не изменится, но замедлить рост уровня глюкозы можно благодаря овощному салату и фруктам на десерт вместо сладостей.
«Идеальное блюдо из картофеля должно быть нежирным, холодным, приготовленным в кожуре с дополненными овощами. Ужас, скажете вы. Но именно так вы воздержитесь от переедания и лишних жиров, не съедите образованные из масла, альдегиды, сохраните под кожурой витамины и минералы и переведете крахмал в нужную, резистентную, форму», - отметила Супрун.
Картофель лучше запекать или варить в кожуре, готовить на пару или в микроволновой печи. Так витамин С и калий не теряется. Микроволновая печь сохраняет вдвое больше витамина С, чем кастрюля с кипятком. Еще отварной картофель можно порезать, быстро обжарить со специями и чесноком и есть.
«Драники или жареный картофель очень вкусные (и ненужные), чтобы их часто есть. Проблема в подсолнечном масле, на котором жарят, и его количестве в конечном блюде. В нем много омега-6 жирных кислот. Их избыток способствует формированию провоспалительного фона. При сильном нагревании подсолнечное масло (все масла) образует альдегиды», - подчеркивает Супрун.
Лучшими маслами для жарки считают оливковое и рапсовое. Картофель фри и чипсы есть не надо. Фритюр делают на смеси масел и нагревают их при высокой температуре по несколько раз. Это приводит к образованию трансжиров, а они способствуют воспалительным процессам и атеросклерозу.