Макису - бамбуковый коврик для суши и роллов
Приготовить аккуратные роллы не так сложно. Можно сделать целые сеты, например как здесь https://sushiicons.com.ua/ru/menyu/sety, очень быстро. Для формирования суши понадобится специальный коврик из палочек бамбука, который называется макису. Это обязательный атрибут любого сушиста. С его помощью получаются цилиндрические роллы любого типа.
Коврик макису - что это такое
Именно так в японской кухне называют бамбуковый коврик для приготовления традиционных суши. Он представляет собой соединение небольших палочек, напоминающих ламели. Крепление производится при помощи хлопковой нитки. деревянные элементы укладываются горизонтально, а нить переплетает их вертикально. Для надежности швов делают несколько. Такая конструкция позволяет складывать циновку по горизонтали и не гнется в вертикальном направлении.
Расстояние между ламелями минимально. Оно делается только для того, чтобы обеспечить гибкость. Если сделать расстояние больше, то компоненты будут выпадать наружу, а форма не получится аккуратной.
Самое известной и распространенной функцией макису является скручивание роллов. Но в японской кухне ему нашли еще несколько применений:
- формирование цилиндрических заготовок;
- удаление лишней жидкости из традиционного японского блюда - омлет;
- сушка салатов и другой зелени после ополаскивания;
- в качестве подставки под горячую посуду;
- для сервировки стола.
В ресторанах циновка практически одноразовый расходник. Он используется всего одну смену или несколько дней. Затем его меняют на новый.
Обычно встречается несколько разновидностей ковриков:
- из тонких палочек, по диаметру напоминающих зубочистки;
- из широких толстых ламелей, они плоские внутри и круглые снаружи.
Второй тип очень удобен для домашнего пользования. Его использование не требует особых навыков. Цилиндрическая форма получится в любом случае. А вот для тонкой циновки нужен опыт. Так как прутики тонкие, коврик немного сгибается по вертикали. Это не позволяет создавать равномерное давление по всей длине.
Как пользоваться макису для приготовления роллов
Чтобы начать формирование роллов, нужно разложить циновку на ровной поверхности. Затем послойно выкладываются продукты. Количество слоев зависит от типа роллов:
- Хосомаки. Сначала ложится лист нори, затем идет слой риса. Его надо аккуратно разровнять по поверхности и слегка утрамбовать. По центру выкладывается начинка, рыба. сыр. овощи и другое. Макису помогает придать форму ролла. Он полностью сворачивается и получается цилиндр.
- Урамаки. Сначала постелите пленку, затем приступайте к раскладыванию нори. Потом идет рис. Сверху ложится макису. Конструкция переворачивается, рис оказывается внизу. Теперь на нори раскладывается начинка. После сворачивание получится ролл наоборот.
- Филадельфия. Принцип ее изготовления очень напоминает урамаки. Последний шаг - выкладывание рыбы. На пищевой пленке немного внахлест выкладываются слайсы рыбы. Затем готовый ролл заворачивается в лосось по всей длине.
После нескольких практик дома,вы будете чувствовать себя, как профессиональный сушист.
Уход за ковриком макису
Чтобы сохранить гигиеничность и минимизировать соприкосновение коврика с водой, его часто оборачивают в пищевую пленку. После работы она снимается и выбрасывается. При большом потоке посетителей мыть макису каждый раз неудобно. Применение пленки значительно увеличивает срок службы коврика. Частички риса, рыбы или икринки не остаются между бамбуковыми палочками. Циновка легко моется, но количество влаги лучше свести к минимуму.