Пасхальный кулич – традиционное угощенье, без которого не обходится ни один Праздник Светлого Христова Воскресения – Пасхи. В канун самого большого православного праздника хлебозаводы направляют свое производство и все свои силы на выпекание именно этой праздничной сдобы. ИА «МОСТ-ДНЕПР» побывал на Днепропетровском хлебозаводе №8 и готов поделиться секретами приготовления пасхальных куличей.
В праздник обычный хлебобулочный цех превращается в «пасхальный»: запах свежеиспеченных куличей, реки белоснежной глазури и радуга вкусных украшений
Покрытие глазурью и присыпкой свежеиспеченных куличей происходит вручную
Так румяная корочка исчезает за слоем воздушной глазури и разноцветной присыпки
«Технология приготовления пасхальных куличей традиционная. Мы работаем на опарах: сначала замешивается опара, которая после выбраживает, далее добавляется дополнительное сырье – мука, маргарин, яйца, сахар, изюм. Затем тесто вымешивают и делят на части, и вручную укладывают в формы для выпекания», - рассказала главный технолог хлебозавода Инна Бурлакова
На заводе работает две линии – для 0,5 кг и 0,3 кг куличей
Так происходит замес теста
Праздничные куличи изготавливаются без добавок и примесей
Специальные шкафы, в которых подходит тесто для выпекания маленьких куличей. Для их изготовления используются специальные бумажные формы, в которых изделие выпекается и подается на продажу
Выпекается кулич в среднем 30-40 мин
«Для выпекания куличей не существует специальной линии, поэтому приходится приспосабливаться к условиям, в которых в обычное время выпекается формовой хлеб и булочки» - отметила Инна Бурлакова
В результате большую работу приходится делать самим сотрудникам…
…которые работают в две смены, по 12 часов каждая
За одну смену 20 работников выпекают 10 т куличей
Время изготовления пасхального кулича в среднем занимает 7-8 часов
Каждый год на праздник Пасхи хлебозавод выпекает специальную партию куличей для дома престарелых
Фото: Надежда Гайворонская Текст: Илона Шурыгина