В пресс-конференции принимала участие:
- Главный специалист управления госнадзора по соблюдению санитарного законодательства ГУ Госпродпотребслужбы в Днепропетровской области Маргарита Малышева.
Главный специалист управления госнадзора по соблюдению санитарного законодательства ГУ Госпродпотребслужбы в Днепропетровской области Маргарита Малышева рассказала, как изменится школьное питание в украинских школах с нового учебного года. По ее словам, в основу нового документа возложено формирование принципов здорового питания.
«Постановление определяет нормы питания в учебных заведениях и детских заведениях оздоровления и отдыха, в сочетании с порядком организации питания в учебных заведениях и детских учреждениях оздоровления и отдыха. То есть, данным Постановлением утвержден не только нормы потребления детьми определенных продуктов питания, которые должны входить в ежедневный рацион, но и нормы по энергетической и питательной ценности пищи в соответствии с общими возрастными потребностями соискателей образования/ детей в зависимости от режима питания и согласно нормам физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии, определенных Минздравом.
Утвержден Постановлением Порядок организации питания определяет механизм организации питания соискателей планирования и образования/ детей в учреждениях дошкольного образования, учреждениях общего среднего образования и других учебных заведениях, осуществляющих образовательную деятельность на определенном уровне (уровнях) полного общего среднего образования, детских учреждениях оздоровления и отдыха, где находятся дети в возрасте от 1 до 18 лет (в т.ч. в учреждениях сферы социальной защиты).
Также особенности норм потребления основных групп пищевых продуктов могут применяться для организации питания детей в возрасте от 14 лет и старше (распространяются на соискателей образования заведений профессионально-технического образования, профессиональной перед высшими и высшего образования)», - - рассказала он.
Маргарита Малышева отметила, если раньше в государственных нормах питания были определены для потребления общее наименование продукта и его выход в граммах в соответствии с определенной возрастной группы детей, то новым Постановлением определено: характеристику нормированных групп пищевых продуктов (то есть, именно в каком виде можно использовать тот или иной продукт для):
- характеристика нормативных групп пищевых продуктов (именно в каком виде можно использовать тот или другой продукт для потребления детьми - как овощи - например, сезонные, свежие, замороженные или квашенные; картошка - варенная, запеченная, тушенная (нельзя жаренную);мясо - какого именного животного, нежирное, птица без кожи;
- частота нормативных групп пищевых продуктов включение в рацион ребенка;
- количество порций для определенной возрастной группы на неделю и определенный выход порции;
- предоставлены рекомендации не только кратности блюд на протяжении недели, но и относительно комбинаций пищевых продуктов с их ежедневной ротацией - соединение блюд между собой, например, в один прием пищи.
В общем новыми нормами предусмотрено следующее:
- готовые блюда должны содержать ограниченное количество соли, сахара и жира;
- увеличено количество фруктов овощи, фрукты должны быть представлены в максимальном разнообразии;
- уменьшено количество хлеба, увеличено количество мяса (в течение пятидневной рабочей недели при одноразовом питании обеспечить две порции мяса);
- увеличено количество молочных продуктов (новые нормы предусматривают наличие одной порции молока или молочных продуктов в день);
- картофель в виде отдельного блюда не более 2-х раз в неделю при 5-дневном учебном недели;
- если каши и макаронные изделия – предпочтение отдается продуктам с высоким содержанием пищевых волокон;
- при выборе хлебобулочных изделий- предпочтение отдается цельнозерновому и хлебобулочному изделию с высоким содержанием клетчатки, отрубей, семян;
- мясные блюда должны как можно чаще комбинироваться с овощными блюдами.
Кроме этого, постановлением четко определен перечень запрещенных продуктов и блюд, в частности:
- синтетические красители и ароматизаторы (кроме ванилина);
- подсластители, усилители вкуса, консерванты;
- грибы;
- кофе и кофейные напитки;
- рыбные, мясные, плодоовощные и другие консервы промышленного производства без сахара и подсластителей);
- газированные напитки, в том числе и энергетические;
- студни, мясные и рыбные салаты, паштеты, зельцы;
- изделия во фритюре;
- блинчики с творогом или мясом;
- запрещено в питание детей применение колбасных изделий.
Таким образом, организация питания по Постановлению предполагает:
- определение режима, способа, формы и графика питания в соответствии с особенностями контингента соискателей образования;
- планирование меню и приготовление блюд с учетом национальных кулинарных традиций и современных подходов к организации питания;
- материально-техническое обеспечение образовательного заведения оздоровления и отдыха, наличие соответствующих помещений, постоянное обновление и поддержание в надлежащем рабочем состоянии оборудования и оборудования пищеблока, обеспечение посудой, мебелью, условиями для хранения продуктов питания и т.д.;
- осуществление внутреннего контроля за качеством пищевых продуктов и готовых блюд, соблюдение требований санитарного законодательства и законодательства о безопасности и качестве пищевых продуктов;
- определяется ведения соответствующей документации по организации питания, которое является письменным подтверждением контроля ответственных лиц;
- впервые растолковываются такие способы организации питания, как аутсорсинг и кейтеринг;
- впервые вводятся понятия таких форм организации питания, как выбора монопрофильных (один набор блюд, не предусматривает самостоятельного потребителями его компонентов) и мультипрофильного (содержит несколько наборов блюд, предусматривает их выбор или выбор их компонентов и может быть реализовано как комплексное меню, то есть 2-3 меню на выбор, типа «шведский стол» и др;
- вводится понятие примерного четырехнедельного меню. Если раньше заведения утверждали примерное двухнедельного меню, то с 01.09.2021 все учебные заведения должны перейти на применение примерного 4-недельного меню должно учитывать особые диетические потребности, сезонность , имеющиеся пищевые продукты, выход порций для разных возрастных групп, и, конечно, соответствовать требованиям санитарного законодательства и нормам питания;
- в случае выбора способа организации питания путем приготовления и реализации готовых блюд учебным заведением, руководитель утверждает примерное 4 недельное меню и согласовывает его с Госпродпотребслужбой.. Однако может использоваться стандартная меню, предложенное Минздравом;
- порядком организации питания четко регламентировано функции руководителя (учредителя) учебного заведения, предприятия, который предоставляет потребление детьми – как овощей -например, сезонные, свежие, замороженные или соленые; картофель - отварной, запеченный, тушеный (нельзя жареный), мясо, какого именно животного, нежирное, птица без кожицы;
- частоту нормированных групп пищевых продуктов включения в рацион ребенка;
- количество порций для соответствующей возрастной группы в неделю и соответствующий выход порции;
- предоставлены рекомендации не только по кратности блюд в течение недели, но и по комбинации пищевых продуктов с их ежедневной ротацией сочетание блюд между собой, например, в один прием пищи.